Pulpo a la gallega

POLBO Á GALEGA – RECEITA 1

INGREDIENTES
(6 personas)

2 Kg. de pulpo
1 Kg. de patatas medianas
Pimentón picante
Sal
Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Lavar el pulpo en agua fría. Poner a hervir el agua. Cuando hierva, meter el pulpo. Dejar unos segundos y sacar. Esperar a que vuelva a hervir y meter el pulpo otra vez, etc… Repetir esto 3 veces.
Cuando, después de lo anterior, el agua vuelva a hervir, echar el pulpo y las patatas peladas y dejar un 1/4 de hora o 20 minutos. El pulpo tiene que quedar un puntito duro. Si se pone “baboso”, mejor tirarlo y empezar otra vez.
Meter las patatas en el horno cinco minutos, los mismos cinco minutos que se estará dejando reposar el pulpo en la cazuela con el agua, ya fuera del fuego.
Sacar el pulpo y cortarlo en trozos. Colocar pulpo y patatas en una tabla, y condimentar todo en este orden con sal, pimentón picante y aceite de oliva.

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POLBO Á GALEGA – RECEITA 2Ingredientes:

 

Preparación:

Lo primero que hay que hacer es lavar bien el pulpo para sacarle el limo que trae después se tiene que mazar para que ablande, (si el pulpo es congelado no hace falta mazarlo).
Poner agua a hervir con la cebolla aunque si tiene una pieza de cobre se puede reemplazar por la cebolla.
Cuando hierva el agua meter el pulpo y asustarlo dos o tres veces “sacarlo y meterlo en el agua” .
Dejarlo cocer durante 45 m, si en ese tiempo ablandó entonces retirarlo del fuego y dejarlo reposar unos 15 m.
sacarlo de la cazuela y cortar con unas tijeras en rodajas se sazona con la sal gruesa y el pimentón según lo picante que se desee.
Buen apetito

 

galice.net.free.fr

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POLBO CON PATACAS – RECEITA 3Ingredientes:

 

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 1 pulpo de unos dos kilos�
 1 kg de papas�
 1 cebolla grande 

 Elaboración: 

 Mázase el pulpo golpeándolo contra una mesa (de 3 a 5 golpes). Se pone una olla al fuego con agua salada y una cebolla. Al romper el hervor, se toma al pulpo por la cabeza sumergiéndolo tres veces en el agua hirviendo, introduciéndolo después y dejándolo hervir a fuego suave durante 15 minutos aprox¡madamente.�
 Transcurrido este tiempo se agregan las papas, preferentemente enteras si son chicas. Se pincha el pulpo y las papas y, estando cocidas, se retiran del fuego y se sacan del agua.�
 Se corta el pulpo, se coloca arriba de las papas y se agrega ajo, siempre en caliente.

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Receta por: Manuel Gómez Díaz y Nelly Bruno.La Pampa-Argentina, oriundos de Cadavo-Fonsagrada-Lugo

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POLBO Á FEIRA – RECEITA 4Ingredientes:

 

2 Ks. de pulpo
1 cebolla pequeña
1 vaso de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de pimentón picante
Sal gruesa

Preparación:

SI NO QUEREIS TENER QUE MAZARLO LO CONGELAIS DURANTE AL MENOS 24 HORAS.
Suso – Fillos de Galicia

 

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POLBO Á FEIRA – RECEITA 4 INGREDIENTES: Para cuatro personas.

 

PREPARACIÓN: 

Se lava el pulpo en agua fría, se pone una olla, a ser posible de cobre con agua al fuego y cuando rompa a hervir se coge el pulpo y se mete y se saca del agua tres veces dejando que en cada intervalo vuelva a hervir el agua. Se deja cocer el pulpo durante unos 20 minutos retirándolo del fuego y dejándolo reposar durante 5 minutos. A continuación, se quita del agua cortándolo en trozos finos, (se recomienda unas tijeras). 

DEGUSTACIÓN: 

Se pone en unos platos a ser posible de madera, (ya que conserva mejor el sabor del pulpo), condimentandolo con sal, aceite de oliva y pimentón picante. Nota: Es recomendable comer el Pulpo a feira con unos palillos (mondadientes).

 

Galicia Nova